Брюссельская капуста

Брюссельская капустаБрюссельская капуста (Brassica oleracea L. var. gemmifera DC. Thell.) - растение из рода Капуста семейства Крестоцветных, овощная культура. Относится к виду листовой капусты. Брюссельская капуста является изысканной, вкусной и по содержанию полезных веществ наиболее питательной овощной культурой. То обстоятельство, что уборка брюссельской капусты совпадает с самым бедным временем года (с точки зрения получения), увеличивает ее значение.

Брюссельская капуста - двулетнее перекрёстноопыляющееся растение, не похожее на другие виды капусты. В первый год образует цилиндрический толстый стебель высотой 20-60 см и более, с мелкими или средней величины листьями на тонких черешках длиной 14-33 см, с небольшим количеством мелких долей. Пластинки листа зелёные или серовато-зелёные, со слабым восковым налётом с цельными гладкими или слабоизогнутыми краями от плоских до ложковидных длиной 18-40 см, шириной 18-32 см. В пазухах листьев на вершине сильно укороченных стеблей образуются небольшие кочанчики. На одном растении образуется 20-40 и более кочанчиков.

На второй год жизни у брюссельской капусты растение цветёт и дает семена. Цветки желтоватые, собранные в кисть, средней величины. Плод - многосемянный стручок. Семена мелкие, 1,5-2 мм в диаметре, шаровидной формы, с гладкой поверхностью, тёмно-коричневые. В 1 г содержится 200-300 шт. семян. Семена сохраняют всхожесть 5 лет.

Брюссельская капуста в диком виде не встречается. Это самая молодая из культивируемых видов капусты. Она стала известной только в начале прошлого века. Родоначальником брюссельской капусты является капуста листовая - Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., произрастающая в диком виде в Средиземноморье, где ещё в древности введена в культуру. Брюссельская капуста была выведена из листовой капусты овощеводами в Бельгии, откуда проникла во Францию, Германию и Голландию. Карл Линней впервые научно описал капусту и назвал её брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя. В России появилась в середине XIX века, но распространения не получила из-за суровых климатических условий. Брюссельскую капусту широко культивируют в странах Западной Европы, США и Канаде. В России возделывают в ограниченном количестве, в основном в центральных районах.

В брюссельской капусте содержится сухих веществ - 15,5-17,5%, сахара - 4,6-5,4%, крахмала - 0,5%, клетчатки - 1,2-1,7%, сырого белка - 3,5-5,5%. В продуктовых органах капусты содержатся витамины С, B2, B9, PP и каротин. Богата брюссельская капуста минеральными солями натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, йода, а также целым рядом свободных аминокислот и ферментов. Наряду со значительным количеством витаминов и минеральных веществ она содержит еще высококачественный и легко перевариваемый белок. Сложный биохимический состав капусты ставит её в ряд незаменимых продуктов питания, а также ценным лекарственным средством.

Брюссельская капуста рекомендуется как диетический продукт для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Есть сведения, что употребление брюссельской капусты стимулирует заживление ран. Сок способствует восстановлению функции поджелудочной железы, очень полезная при сахарном диабете.

В пищу употребляют небольшие кочанчики, образующиеся из боковых почек в пазухах листьев. Они обладают высокими пищевыми качествами. Их отваривают, используют для приготовления салатов, супов и мороженных овощных смесей, тушат, жарят. Целые кочанчики идут на приготовление щей, вторых блюд и гарниров к мясу, их также отваривают и тушат с маслом, обжаривают с панировочными сухарями до румяной корочки и подают к столу со сливками или сметаной. Оригинальная форма и размер кочанчиков в сочетании с привлекательной зелёной или фиолетовой окраской позволяют использовать кочанчики брюссельской капусты для оформления праздничных блюд, а высокие вкусовые достоинства - для изысканных блюд гурманов. Её можно также сушить.

Агротехника

К климату и почве брюссельская капуста умеет приспосабливаться, было бы достаточно влаги. Оптимальные урожаи получают с глубоко обработанной и с большим содержанием гумуса супесчаных и суглинистых почв. Исключено выращивание на песчаных и тяжелых глинистых почвах. Брюссельская капуста нуждается в глубокой обработке почвы, которую проводят уже осенью: предпосадочная перекопка ведет к потере влаги.

В качестве предыдущей культуры не годится ни один из видов капусты. Севооборот обязательно необходим, т.е. по крайней мере 4 года ее нельзя выращивать на одном месте. Брюссельскую капусту выращивают после уборки ранних овощных культур. Подходящими предшествующими культурами могут быть шпинат, салат кочанный, ранняя редька и ранний горох.

Как и другие виды капусты брюссельская требует свежее органическое удобрение. Из-за длительного периода развития брюссельская капуста нуждается в большом количестве питательных веществ, причем она не требовательна к виду удобрения. Если реакция почвы ниже 6,5, советуют провести известкование, которое лучше всего делать осенью, а посадку проводить весной. Калиевые и фосфорные удобрения вносят после уборки предшествующей культуры во время подготовки почвы. Нужное количество азота 20-30 г N/м2 делят на основное удобрение и на 3-4 подкормки, по 5 г N/м2.

Рассаду брюссельской капусты лучше всего вырастить самим. Сеют в апреле на грядку в открытом грунте. В 1 г семян приблизительно 300 зерен, они могут дать 100 подходящих растений. Для получения сильных молодых растений надо на каждый м2 посеять самое большее 3 г семян.

Подходящее время посадки с конца мая до конца июня. Более поздняя посадка дает меньше урожая. В зависимости от сорта и от сроков посадки площадь питания составляет 50х50 см или 60х60 см. Большую площадь питания используют при посадке в конце мая, при более поздней посадке ее уменьшают. Сразу после посадки следует обильно полить.

Во время всего периода развития надо постоянно поливать и рыхлить почву. Основная добавочная потребность в воде с начала августа до конца сентября. При нормальном количестве осадков нужно провести 3 полива, каждый раз 20-25 л/м2. Брюссельская капуста, как и другие виды капусты, относится к пропашным культурам. Из этого следует, что о рыхлении и вентиляции почвы нужно заботиться постоянно.

Обламывание верхушек побегов можно советовать применительно к тем сортам, которые убирают осенью. Обламывание проводят до 15-20 сентября. Этим достигается лучший рост кочанчиков в верхней трети растения. При более поздней уборке этот метод непригоден, так как верхние кочанчики начинают заменять подрезанные верхушки, становясь вялыми и непригодными к употреблению. Кроме того, растение не имеет нужной листовой защиты при низких температурах.

Многоразовый сбор урожая - путь к оптимальному результату. В зависимости от сорта и времени посадки уборка начинается в конце сентября - начале октября. Обычно собирают только нижние кочанчики, последующее время уборки зависит от величины оставшихся кочанчиков или от потребности в них. Кочанчики должны быть крепко закрыты. Хотя брюссельская капуста морозоустойчивое растение, нужно с уборкой заканчивать до наступления морозов ниже -10оС.





Ваше имя или никнейм*
Ваш email* (будет скрыт)


Сообщение * (максимум 4000 символов)


Проверочный код
R



Комментарии отсутствуют.
Станьте первым, кто оставит свой комментарий.