Брюква
Брюква (лат. Brassica napobrassica) - двулетнее растение из рода Капуста семейства Крестоцветные. Брюква малотребовательная культура, растет быстро, дает большой урожай и хорошо хранится зимой. В наше время она незаслуженно забыта: при правильном приготовлении брюква - вкусная и питательная пища. В регионах России иногда называют калега, бухва либо шведская репа.
Брюква - древняя овощная культура, в голодные времена была очень популярна. Есть предположение, что брюква впервые появилась в Средиземноморье от случайного скрещивания листовой капусты и одной из форм репы. Особенно полюбили брюкву в Швеции, Германии и Финляндии. Брюква была любимым овощем немецкого писателя Гёте. Возделывается также и на корм скоту, поэтому имеет важное хозяйственное значение.
В первый год из семян брюквы развивается розетка листьев и корнеплод, во второй - цветоносные побеги и семена. Вегетационный период - 110-120 дней. Стебель прямой, высокий, облиственный. Нижние листья перистонадрезанные, редко опушённые или почти голые. Средние стеблевые листья наполовину охватывают стебель, голые. Верхние листья цельные, сидячие. Растение и его нижние листья сизые. Соцветие - кисть, лепестки золотисто-жёлтые. Плод - длинный многосемянный стручок, 5-10 см длиной, гладкий или слабо бугорчатый, на цветоножке 1-3 см длиной. Семена шаровидные, тёмно-коричневые, слегка ячеистые, до 1,8 мм в диаметре.
Форма корнеплодов в зависимости от сорта. Бывает округлая, овальная, цилиндрическая и округло-плоская. Мякоть жёлтая или белая, кожица в верхней части корнеплода, выступающей над поверхностью почвы - серо-зелёная или фиолетово-красная, в остальной части - жёлтая. Окраска коры и мякоти варьируется в зависимости от сорта. По цвету корня различают жёлтомясые сорта, используемые как столовые, и беломясые, более грубые, кормовые.
Брюква во многом сходна с репой, но по питательности превосходит её. В брюкве содержится 7,3% углеводов, 1,1% азотистых веществ, 0,16% жиров (горчичное масло), клетчатка, крахмал, пектины, витамины В1, B2, P, С, каротин, никотиновую кислота, минеральные соли: калий, сера, фосфор, железо, кальций. В брюкве больше минеральных веществ, чем в репе, превосходит она репу и по содержанию витамина C, к тому же он сохраняется в ней лучше при зимнем хранении или варке.
Брюква содержит высокий процент кальция, поэтому полезна больных, страдающих размягчением костной ткани. В прошлом семена брюквы использовали для лечения кори у детей, для полоскания рта и горла при воспалительных процессах. Корнеплоды считались прекрасным ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным и противоожоговым средством. Сок брюквы - эффективное средство для заживления ран. Брюква - ценный продукт питания, особенно в зимний и ранневесенний периоды, когда ощущается недостаток витаминов. В лечебном питании её рекомендуют при запорах, включают в питание больных атеросклерозом. Однако брюква противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
В пищу брюкву используют в сыром виде в салатах, а также после горячей кулинарной обработки: в тушёном, жареном и варёном виде. Брюква хороша в сочетаниях с другими овощами в овощных рагу. В удмуртской кухне используется для приготовления пирогов с начинкой из брюквы. Как приправу можно использовать свежую ботву брюквы в салатах, а сушеную ботву в супах и соусах.
Брюква растет на всех почвах, было бы достаточно питательных веществ. К погоде брюква неприхотлива. Она не боится холода и переносит -10°С без повреждений. Но лучшая температура для формирования корнеплодов 15-18°С. Семена начинают прорастать при 1-3°С (оптимальная температура 12-17°С), всходы выдерживают кратковременные заморозки до ?4°C.
Брюква может переносить и длительную жару в сочетании с засухой, но при этом её корнеплоды становятся деревянистыми и невкусными, поэтому в южных районах её высевают одной из первых культур, чтобы урожай успел созреть до наступления жары. Во время засухи она может быть поражена вредителями, поэтому необходимо позаботиться о водоснабжении.
Брюква не нуждается в органическом удобрении, потребность ее в минеральных удобрениях средняя. Но надо иметь в виду ее большую потребность в калии.
В севообороте брюкв у следует выращивать, как последующую культуру. Ее урожайность тогда меньше, но она нежнее и вкуснее. При выращивании ее в качестве основной культуры она вырастает слишком большой и часто деревенеет. Сеют ее с середины до конца мая в открытом грунте с большей площадью питания, на каждый м2 нужно только 2-3 г семян. Растения при регулярном поливе готовы к посадке через 5-6 недель. Посадку производят в начале или середине июля, предшествующей культурой могут быть все виды овощных культур, кроме капусты. Площадь питания растений 40х30 см, это значит 9 растений на м2. Сразу после посадки растения следует хорошо полить.
Если брюква отстает в развитии, это скажется на ее качестве: корнеплоды деревенеют и становятся непригодными. Поэтому следует постоянно рыхлить и поливать почву. Особенно следует рыхлить тяжелые глинистые почвы, так как брюква очень чувствительна к образованию почвенной корки, и ее корни постоянно нуждаются в кислороде.
Уборку брюквы начинают тогда, когда приближаются ночные заморозки. Естественно, зрелую брюкву при необходимости можно убрать и раньше. Чем дольше находится брюква в земле, тем она лучше зимует. Зимний запас можно хранить в буртах или в прохладном подвале. Брюкву, предназначенную для хранения, при уборке старайтесь не повредить, чтобы не вызвать ее гниения. Прилипшую к плоду землю надо осторожно удалить, а листья срезать. Следует учесть, что нельзя делать срез близко к корнеплоду, так как это тоже может вызвать загнивание.
Комментарии отсутствуют.
Станьте первым, кто оставит свой комментарий.