Анис обыкновенный

Анис обыкновенныйАнис обыкновенный, или Бедренец анисовый (лат. Pimpinella anisum) — однолетнее травянистое растение, пряность; вид рода Бедренец (Pimpinella) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Родина с точностью не известна, многие считают — Средиземноморье или Ближний восток. Разводится на семена во всей Южной Европе и в Египте. В России анис обыкновенный растёт как культурное растение на больших площадях преимущественно в Воронежской, Белгородской, Курской областях, в меньших размерах — в Краснодарском крае.

Тонко и коротко отстояще-опушённое растение. Корень тонкий, веретенообразный, стержневой. Стебель высотой до 30—50 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый. Прикорневые и нижние стеблевые листья длинночерешковые, округло-почковидные, цельные, надрезанно-зубчатые или лопастные, или из трех округло-сердцевидных листочков, два на коротких, конечный на более длинном черешочке. Средние листья с обратно-клиновидными, часто двухлопастными боковыми листочками и трёхлопастным конечным. Верхние — сидячие на узком влагалище, дважды- или триждыперистые с линейно-ланцетовидными дольками; самые верхние трёхраздельные или цельные. Цветки мелкие, пятичленные, невзрачные, собраны на концах ветвей в сложные зонтики 2,5—6 см в поперечнике, с 7—15 коротко-рассеянно-опушёнными лучами. Обёртка отсутствует или она однолистная, листочки обёртки нитевидные, в числе одного-нескольких. Лепестки белые, длиной около 1,5 мм, по краям ресничатые и на спинке коротко-щетинисто-опушённые, с загнутой внутрь верхушкой. Плод двусемянный, широко-сердцевидно-яйцевидный, яйцевидный или обратно-грушевидный, длиной 3—5 мм, несколько сжатый с боков, с слабо выступающими спинными ребрами.

Цветет в июне — июле, плодоносит в августе.

Для лечебных целей используются плоды аниса. Их заготавливают во время созревания, когда плоды первых зонтиков побурели, а плоды остальных зонтиков ещё зелёные. Срезанные растения связывают в снопики и сушат под навесами. После сушки их обмолачивают и на веялках отделяют плоды от примесей.

Сухие плоды содержат 1,2-3,5% эфирного масла, 16-28% жирного масла, до 19% белковых веществ, а также сахара? и органические кислоты. Главные компоненты эфирного масла — анетол (80—90%) и метилхавикол (10%), кроме того, масло содержит анисовый альдегид, анисовый кетон, анисовый спирт, анисовую кислоту, ?-фелландрен, ?-пинен, дипентен, камфен, ацетальдегид, анискетон. Эфирное масло получают перегонкой паром плодов аниса.

Жирное масло используется в мыловарении, а его плотная часть служит заменителем какао. От запаха аниса погибают насекомые: вши, клопы, моль, тараканы, членистоногие клещи, шмели. Плоды и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков. В качестве пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный лёгкий освежающий аромат. Чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатного ореха и другие блюда. На основе аниса производят крепкие спиртные напитки, такие как анис, пастис, узо, ципуро, арак, ракы, самбука, абсент, мастика, пачаран.

Агротехника

Растение холодостойкое, но любит тепло и влагу. В средней полосе можно получить зрелые семена, только если лето выдастся длинным и теплым. Но можно выращивать это растение для получения зелени.

Анис требователен к плодородию почвы. Анис размещают на легких, хорошо аэрированных и прогреваемых почвах, с высоким содержанием гумуса, легкого и среднего механического состава, после удобренных навозом или компостом предшественников. Тяжелые, переувлажненные, холодные почвы с повышенной кислотностью непригодны.

Предшественниками аниса могут быть зернобобовые, овощные культуры и картофель. Нельзя высевать анис после кориандра, так как трудно очистить посев от упавших в почву его семян.

Для посева аниса следует исполь­зовать семена, хранящиеся в течение одного-двух лет. С увеличением срока их хранения всхожесть семян снижается. Посев можно производить уже в середине марта, как только земля слегка прогреется, но еще не подсохнет. Семена всходят на 17—25-й день, поэтому посев проводят стратифицированными семенами. Наличие в оболочке семян эфирного масла затрудняет их прорастание, поэтому для получения дружных всходов семена перед посевом замачивают в воде на 2—3 суток. Глубина заделки семян — 1,5–2 см. Схема посадки 45х10 см. Семена начинают прорастать при температуре почвы 4—5°С (оптимальная температура 20—25°С) и в этот момент поглощают 150—160% влаги собственной массы. Всходы не боятся заморозков и хорошо переносят понижение температуры воздуха до —7°С, а почвы — до —2°С. В первый период растения аниса растут очень медленно.

Анис требует постоянного ухода: рыхление почвы, полив, удобрение. Наибольшее потребление влаги отмечается в период прорастания семян, в фазу стеблевания — цветения, в эту же фазу отмечается и максимум поглощения элементов питания.

Чтобы увеличить кустистость для повышения урожая зелени, прищипывают центральный побег. Так как анис не выдерживает загущения, очень важным мероприятием является формирование густоты стояния. Загущенные посевы не формируют нормальных растений и не образуют семян. При длинном дне и недостатке влаги в почве растения быстро зацветают и образуют небольшую зеленую массу. После прореживания анис подкармливают минеральными удобрениями, совмещая это в сухую погоду с поливом.

Зелень следует срезать ее еще до образования зонтиков. Если растение выращивается на плоды, срезать его нужно когда стебли подсохнут, а зонтики станут коричневого цвета. Семена тщательно перебирают их, чтобы не попадались семена с насекомыми. Чтобы запах не улетучился держать плоды растения надо в плотно закрытой таре.

По материалам Интернет сайтов





Ваше имя или никнейм*
Ваш email* (будет скрыт)


Сообщение * (максимум 4000 символов)


Проверочный код
R



Комментарии отсутствуют.
Станьте первым, кто оставит свой комментарий.